Ricordate la scena del tetto della Torre dell’Orologio, con tanto di tramonto arancione e due amici seduti a gambe penzoloni? Ricordate cosa avevano in mano? Ebbene sì, oggi parliamo del gelato al sale marino di Kingdom Hearts, probabilmente uno dei dessert più iconici mai apparsi in un videogioco!
Partiamo da una domanda semplice: perché il gelato al sale marino funziona così bene anche fuori dallo schermo? Perché non è un semplice gusto “bizzarro”, ma un gelato con un perfetto equilibrio dolce-salato che, se fatto bene, diventa incredibilmente goloso. Ed è proprio questo l’obiettivo di oggi: darvi la ricetta del gelato al sale marino che avete sognato fin dall’infanzia!
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Gli ingredienti del gelato al sale marino
Per ricreare questo dolce, servono pochi ingredienti, semplici e facilmente reperibili al supermercato sotto casa!
La base è quella di un classico gelato semifreddo, quindi partiamo da panna fresca da montare, latte e albumi montati a neve (il vero segreto per una cremosità pazzesca senza gelatiera), che donano leggerezza e struttura al composto. A completare il tutto, un pizzico di sale marino, che è ovviamente il protagonista assoluto di questa ricetta, e un colorante alimentare azzurro per ottenere quella tonalità così riconoscibile.
Un passaggio a cui prestare particolare attenzione è proprio la montatura dell’albume. Gli albumi vanno montati a meringa, cioè fino a quando, prendendoli con le fruste, questi creino una J o, come viene chiamato in pasticceria “becco d’uccello”. Questo segreto è ciò che regala al gelato quella consistenza soffice e ariosa, evitando che si formino cristalli di ghiaccio una volta in freezer. È fondamentale che la ciotola sia perfettamente pulita e priva di grassi (anche una minima traccia di tuorlo può compromettere tutto) e che gli albumi siano a temperatura ambiente prima di iniziare a montarli.
I trucchi per la buona riuscita della ricetta
Il primo trucco riguarda proprio l’equilibrio tra dolce e salato: aggiungete il sale gradualmente e assaggiate man mano, perché la sapidità perfetta è soggettiva e può variare a seconda del tipo di sale che utilizzate. Il secondo consiglio è di montare gli albumi con delicatezza: come avevo già detto, non serva che siano montati a neve, quindi fate molta attenzione!
Il videogioco.
Per chi non lo conoscesse, Kingdom Hearts è la celebre saga di videogiochi nata dalla collaborazione tra Square Enix e Disney. Al centro di tutto ci sono Sora, Riku e Kairi,che vengono aiutati da alcuni personaggi che tutti conoscono benissimo: Paperino, Topolino e Pippo!
Altre ricette:
Ingredienti
Passaggi
Per iniziare, scaldate 480 ml di latte, fino a sfiorarare l’ebollizione.
Nel frattempo, dividite 2 tuorli da 2 albumi. Unite 70 gr di zucchero ai tuorli e mescolate fino a quando non si saranno perfettamente incorporati.
Gli albumi non dovranno essere montati a neve, ma a meringa: in pasticceria si chiama spesso anche montatura “a becco d’uccello”. Quando sollevate le fruste dalla ciotola, l’albume deve formare una punta che non resta dritta, ma si piega dolcemente di lato, proprio come il becco di un uccellino (o più semplicemente, come una J). La consistenza visiva deve ricordare quella della schiuma da barba.
Quagliatrucco: se la monti troppo (neve ferma), gli albumi creano dei “blocchi” duri difficili da amalgamare al composto di formaggio e, faranno sollevare troppo velocemente l’impasto in cottura che collasserà su sé stesso (non avendo troppa farina a sostenere il tutto). Altrimenti, per incorporarli bisognerà lavorare moltissimo l’impasto che smonterà il tutto.
Versate, a filo, il latte scaldato nei tuorli, mescolando sempre.
Versate il mix di tuorli e latte nella casseruola e riscaldate a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Cuocete fino a quando la crema non avrà iniziato ad addensarsi.
Quagliatrucco: potete provare se la crema sia pronta con un cucchiaino. Immergetelo nella crema, giratelo e passate un dito sulla crema: se la crema resta ferma, è pronta.
A questo punto, aromatizzate il gelato con 1 cucchiaino e mezzo di essenza di vaniglia e sale a piacere (vi consiglio di aggiugerlo a seconda del vostro gusto).
Ora versate la crema calda, un po’ alla volta, negli albumi, mescolando con una frusta.
A questo punto, unite 2 gocce di colorante alimentare in gel blu, mescolando di nuovo, fino ad ottenere il colore perfetto.
Quagliatrucco: per quanto riguarda il colorante, vi consiglio di utilizzare quello in gel, che è più forte, ma state attenti perché potrebbe rendere il tutto blu.
Versate il composto negli stampi da ghiacciolo che preferite: io ho utilizzato degli stampi in silicone da 38 x 73 h 18 mm. Ponete in congelatore per almeno 6 ore o fino a quando non si saranno ben induriti.
Quando saranno ben induriti, estraete delicatamente dagli stampi e servite!
Conservazione
Il gelato al sale marino si conserva perfettamente in freezer per 7-10 giorni, purché sia chiuso in un contenitore ermetico o avvolto singolarmente con pellicola trasparente, in modo da evitare la formazione di brina e la perdita di cremosità. Se lo preparate negli stampi da ghiacciolo, ricordate di toglierlo dal freezer qualche minuto prima di gustarlo, così da facilitare l’uscita dallo stampo senza rischiare di romperlo.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto sale dovrei mettere, come potrei regolarmi?
Non esiste una quantità universale valida per tutti i palati: il consiglio migliore è partire con una dose minima (circa mezzo cucchiaino su tutta la ricetta) e assaggiare il composto prima di congelarlo, aggiungendo altro sale un pizzico alla volta. Ricordate che il freddo tende ad attenuare leggermente la percezione dei sapori, quindi se durante l’assaggio a temperatura ambiente il gusto vi sembra già ben bilanciato, probabilmente è quello giusto.
Il ghiacciolo azzurro è per forza colorato?
No, il colorante è puramente estetico e serve solo per ricreare fedelmente l’iconico colore azzurro del gelato del gioco. Se preferite una versione più “naturale” o semplicemente non avete il colorante in casa, potete tranquillamente omettere questo passaggio: il sapore non cambierà di una virgola, cambierà solo l’aspetto finale.
Serve la gelatiera per questa ricetta?
No, ed è proprio questo il bello di questa preparazione: trattandosi di un semifreddo, la cremosità viene garantita dall’aria incorporata durante la montatura di panna e albumi, senza bisogno di mantecare il composto con una gelatiera. Basta versare l’impasto negli stampi e lasciarlo riposare in freezer per il tempo necessario.
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