Se amate la cucina asiatica e desiderate portare sulla vostra tavola un piatto iconico dello street food di Seoul, i tteokbokki sono una ricetta imperdibile. Questo celebre piatto a base di tteok — ovvero gnocchi di riso coreani — è uno dei simboli più amati del cibo coreano tradizionale e moderno. Piccanti, avvolgenti, leggermente dolci e incredibilmente comfort, rappresentano una delle preparazioni più diffuse nei mercati e nei chioschi di tutta la Corea del Sud.
Clicca qui per saltare direttamente alla ricetta!
Il cibo coreano tteokbokki nasce come piatto popolare, economico e sostanzioso, preparato con pochi ingredienti facilmente reperibili. Oggi esistono versioni gourmet, al formaggio, con pesce, ramen o frutti di mare, ma la base rimane sempre la stessa: cilindri morbidi di riso immersi in una salsa intensa a base di peperoncino fermentato. Preparare i tteokbokki fatti in casa vi permetterà di controllare il livello di piccantezza e di adattare il piatto ai vostri gusti, ottenendo una consistenza autentica senza dover necessariamente recarvi in un ristorante specializzato.
Cosa sono gli gnocchi di riso coreani
Gli gnocchi di riso coreani, chiamati tteok, sono cilindri compatti e leggermente elastici ottenuti da riso glutinoso macinato e lavorato fino a formare un impasto liscio e modellabile. Non contengono patate né frumento e hanno una consistenza unica: morbida ma allo stesso tempo masticabile, quasi “chewy”. Nei tteokbokki vengono utilizzati i garaetteok, una varietà lunga e cilindrica perfetta per assorbire la salsa senza rompersi durante la cottura.
Ingredienti necessari
Per preparare i tteokbokki nella loro forma più autentica servono pochi elementi chiave. Innanzitutto i tteok, ovvero gli gnocchi di riso coreani, che possono essere acquistati già pronti oppure realizzati in casa utilizzando farina di riso glutinoso. Questa farina, ottenuta da riso a chicco corto particolarmente ricco di amido, è fondamentale perché conferisce agli gnocchi la tipica elasticità e la consistenza compatta che li distingue da qualsiasi altro impasto a base di riso.
La salsa tradizionale si basa su gochujang (pasta di peperoncino fermentato), zucchero, salsa di soia e spesso brodo di acciughe o alga, che dona profondità umami. Molte ricette includono anche tortine di pesce coreane, cipollotti e semi di sesamo per completare il piatto.
Trucchi per una riuscita perfetta
Il segreto principale è la consistenza dei tteok: devono risultare morbidi ma non molli. Se utilizzate gnocchi confezionati e refrigerati, lasciateli in ammollo in acqua tiepida prima della cottura. Mescolate spesso durante la preparazione per evitare che si attacchino tra loro o al fondo della padella. Infine, regolate la densità della salsa aggiungendo acqua o brodo poco alla volta: deve avvolgere gli gnocchi senza diventare troppo liquida.
Strumenti necessari
Per realizzare questa ricetta non servono attrezzature particolari. Vi serviranno una ciotola capiente per impastare, una superficie liscia per modellare i cilindri e un coltello affilato per tagliarli nella dimensione desiderata.
Altre ricette:
Ingredienti
- Energia 448,20 (Kcal)
- Carboidrati 106,79 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 9,86 (g)
- Grassi 0,68 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 1,35 (g)
- Sodio 397,78 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 155 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
In una ciotola capiente, versate 135 gr di farina di riso glutinoso e 1 pizzico di sale. Unite, poco alla volta, 120 ml di acqua calda, mesoclando sempre con un cucchiaio (o un paio di bacchette), fino ad ottenere un panetto.
Quando il panetto sarà ben liscio, spostatevi su una superficie piana ben pulita. Dividete il panetto, tagliandolo con un coltello ben affilato o un tarocco e create dei salsicciotti. Il diametro può essere della dimensione che preferite. Ricavate degli gnocchi lungi 4-5 cm.
Sistemateli in un piatto mentre finite di prepararli tutti. Se volete evitare che si attacchino tra di loro, potete spennellarli leggermente con dell’olio di semi.
Gli gnocchi coreani si cuociono come gli gnocchi nostrani: immergeteli in acqua bollente e attendete che riemergano in superficie!
Conditeli come più vi piace ma, spero, di riuscire a pubblicarvi una ricetta interessante della maniera più “tradizionale” coreana!
Conservazione
I tteokbokki sono migliori appena preparati, quando gli gnocchi risultano morbidi. Possono comunque essere conservati in frigorifero per uno o due giorni in un contenitore ermetico. Durante il riposo tenderanno a indurirsi: basterà riscaldarli in padella con un po’ d’acqua o brodo per farli tornare morbidi.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto tempo devono cuocere gli gnocchi di riso coreani?
Generalmente i tteok cuociono in circa 8–12 minuti nella salsa bollente. Il tempo può variare a seconda che siano freschi, refrigerati o congelati. Sono pronti quando risultano morbidi al morso ma ancora elastici.
Puoi seguirmi anche sulla mia pagina 🖊️ facebook La piccola quaglia o sul mio canale 🤳🏻 instagram Lapiccolaquaglia.
📬 Iscriviti alla newsletter nerd-food
Le mie rubriche: i sani venerdì, i menù fuori casa (per i pranzi al sacco!), l’angolo del tè (gustose ricetta con un ingrediente speciale, indovinate un po’ quale!), geek chicken (ricetta da film, libri, telefilm e altro ancora)
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.