Purea di zucca

Se state cercando la ricetta della purea di zucca perfetta, siete arrivati nel posto giusto: la purea di zucca è una di quelle basi versatili che, una volta imparate, vi cambiano letteralmente la vita.
In questa guida vi mostrerò come ottenere una purea di zucca al naturale, senza conservanti, semplicemente valorizzando il sapore dolce e avvolgente dell’ortaggio protagonista dell’autunno. Preparare una purea di zucca fatta in casa vi permette non solo di controllare ogni ingrediente che portate in tavola, ma anche di risparmiare rispetto ai prodotti già pronti, con un risultato dal gusto decisamente superiore.
Vi spiegherò inoltre come ottenere una purea di zucca per dolci dalla consistenza vellutata e omogenea.

Ingredienti e scelta della zucca
Per preparare una buona purea di zucca vi serviranno pochissimi ingredienti: la zucca stessa, sale quanto basta e, a piacere, aromi come noce moscata, cannella o rosmarino a seconda che la vostra purea prenda una strada salata o dolce.
La scelta della varietà di zucca fa davvero la differenza nel risultato finale. Le varietà più indicate sono la zucca Delica (detta anche Hokkaido), apprezzata per la polpa compatta, dolce e poco acquosa, e la zucca Mantovana, dalla consistenza altrettanto asciutta e dal sapore intenso. Facili da tagliare e da cuocere, sono anche le zucche Butternut, ma è leggermente più filamentosa. Evitate invece le zucche molto acquose, come alcune varietà da decorazione, che rischiano di regalarvi una purea troppo liquida e meno saporita. Se possibile, scegliete sempre zucche mature, pesanti per la loro dimensione e con la buccia soda e priva di ammaccature.

I trucchi per una riuscita perfetta
Il primo trucco fondamentale riguarda la cottura: la cottura al forno è la tecnica che vi consiglio maggiormente, perché elimina l’acqua in eccesso e concentra gli zuccheri naturali della zucca, regalando un sapore più intenso rispetto alla bollitura. Se invece avete poco tempo, potete optare per la cottura al vapore, che comunque limita l’assorbimento di acqua rispetto alla bollitura tradizionale.
Un secondo accorgimento importante è quello di eliminare bene i semi e i filamenti interni prima della cottura, così da evitare che la purea risulti fibrosa. Dopo la cottura, se notate ancora un eccesso di liquidi, lasciate scolare la polpa in un colino per qualche minuto: questo passaggio è particolarmente utile se destinate la purea a impasti dolci, dove un eccesso di umidità potrebbe compromettere la riuscita del dolce.
Infine, per una consistenza davvero vellutata, frullate la zucca ancora calda: si amalgama meglio e vi permette di ottenere una crema liscia senza grumi, senza bisogno di aggiungere liquidi.

Gli strumenti fondamentali
Per realizzare questa ricetta non avrete bisogno di attrezzature particolarmente sofisticate, ma alcuni strumenti vi semplificheranno decisamente la vita. Prima di tutto, un coltello robusto e ben affilato, indispensabile per tagliare la scorza dura della zucca in totale sicurezza; in alternativa, potete usare un pelapatate resistente per rimuovere la buccia più facilmente.
Vi servirà poi una teglia da forno rivestita con carta forno, per la cottura che vi consigliamo, oppure una pentola capiente con cestello per la cottura al vapore. Per la fase finale, un robot da cucina è lo strumento più comodo per ottenere una purea liscia, ma va benissimo anche un frullatore da tavolo o un passaverdura, utile in particolare se preferite eliminare ogni residuo di fibra per una consistenza extra vellutata.
Infine, se pensate di conservare la purea per un uso successivo, procuratevi contenitori ermetici o sacchetti per congelatore: strumenti semplici, ma che vi permetteranno di avere sempre a disposizione la vostra base pronta all’uso.

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