Kikufuku mochi – geek chicken

Se siete finiti qui è perché anche voi, guardando Jujutsu Kaisen, vi siete fermati su quella scena: Gojo che arriva tutto contento con una busta di mochi di Sendai!  Ecco, oggi trasformiamo quella scena in qualcosa che potete davvero assaggiare!
Partiamo dalle basi: i kikufuku sono un dolce tradizionale della prefettura di Miyagi, in Giappone, patria del capoluogo Sendai (dov’è cresciuto il buon Itadori!). Non è un caso che Gege Akutami abbia scelto proprio questo dettaglio per il suo personaggio più iconico: i mochi di Sendai sono un vanto locale, e citarli è un omaggio all’identità regionale.
La vera protagonista di questa ricetta è la crema zunda: una purea di edamame dolce e vellutata che avvolge il mochi come un abbraccio. Prepararla in casa richiede pochissimi ingredienti, ma qualche accorgimento fa davvero la differenza.

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Gli ingredienti: cosa vi serve per preparare i kikufuku
Per realizzare i kikufuku non avrete bisogno di una spesa infinita né di ingredienti introvabili: la parte più “esotica” della lista è probabilmente l’edamame, che ormai trovate facilmente surgelato in quasi tutti i supermercati ben forniti o nei negozi etnici. La base del mochi si costruisce con farina di riso glutinoso (shiratamako o mochiko), zucchero e acqua, un impasto che una volta cotto diventa elastico, la consistenza tipica di questi dolci giapponesi. Il ripieno, invece, è affidato alla crema zunda, ottenuta frullando gli edamame lessati insieme a zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere una purea liscia e di un verde.
Gli edamame sono semi di soia ancora immaturi, raccolti quando il baccello è verde e tenero: in Giappone si mangiano da soli come snack salato, ma la loro naturale dolcezza e cremosità li rende perfetti anche in versione dessert, come dimostra proprio la tradizione di Sendai. Sono ricchi di proteine vegetali e hanno un sapore delicato che si sposa benissimo con lo zucchero, senza risultare stucchevoli.

I trucchi per la buona riuscita della ricetta
Il primo trucco riguarda l’impasto del mochi: va cotto a fiamma bassissima, mescolando di continuo, per evitare grumi e bruciature sul fondo. Se lo lavorate ancora caldo (proteggendo le mani con acqua fredda o amido di riso), sarà molto più facile da modellare senza che si attacchi ovunque. Per la crema zunda, invece, il segreto è frullare gli edamame ancora tiepidi: si amalgamano meglio e la consistenza finale risulta più cremosa e omogenea. Se la crema dovesse risultare troppo densa, basta aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura degli edamame, un po’ alla volta, fino a raggiungere la texture desiderata: liscia, ma abbastanza soda da avvolgere il mochi senza colare.

Gli strumenti fondamentali per la ricetta
Per portare a termine questa ricetta senza intoppi vi conviene avere a portata di mano un pentolino antiaderente per cuocere l’impasto del mochi a fiamma bassa, una spatola resistente al calore (il mochi è appiccicoso e metterebbe a dura prova qualsiasi cucchiaio di legno sottile), un mixer o un frullatore a immersione per ridurre gli edamame in crema liscia, e una ciotola capiente per lavorare l’impasto una volta cotto. Non dimenticate l’amido di riso o la fecola di patate, utili per infarinare il piano di lavoro e le mani: senza questo accorgimento, modellare i mochi diventerebbe un’impresa quasi impossibile. Una pellicola trasparente o un canovaccio umido torneranno utili per coprire l’impasto tra una lavorazione e l’altra, evitando che si secchi troppo in fretta.

L’anime.

Per chi si fosse avvicinato alla serie solo per questa ricetta (capita, e non giudichiamo), Jujutsu Kaisen è un anime e manga creato da Gege Akutami che racconta il mondo degli stregoni, capaci di manipolare l’energia maledetta generata dalle emozioni negative umane per combattere creature note come maledizioni. Il protagonista, Yuji Itadori, si ritrova invischiato in questo mondo dopo aver ingerito un dito maledetto appartenuto a Ryomen Sukuna, uno dei demoni più potenti mai esistiti. Al suo fianco troviamo Gojo Satoru, insegnante della scuola di stregoneria di Tokyo e stregone più forte della sua epoca, riconoscibile dalla benda (o dagli occhiali da sole) che copre i suoi occhi e da un carisma fuori scala.

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