Questa ricetta di biscotti al grano saraceno nasce dall’universo di Ranma 1/2, il manga di Rumiko Takahashi che da decenni fa ridere, innamorare e piangere lettori e spettatori di ogni età. Se vi siete mai chiesti come si faccia a trasformare una ricetta immangiabile preparata da Akane Tendo in qualcosa di buonissimo, ben, siete nel posto giusto!
Ingredienti per preparare i biscotti di grano saraceno
Per preparare questi frollini vi serviranno ingredienti semplici, ma solo uno particolare: il grano saraceno. Ma cos’è, la farina di grano saraceno? Nonostante il nome, il grano saraceno non èun cereale e non appartiene alla famiglia del frumento. Si tratta di un seme di una pianta erbacea ed è naturalmente privo di glutine. Ha un colore grigio-brunastro, un profumo che ricorda la nocciola tostata e un sapore amarognolo, che dà ai dolci un’anima rustica. In Giappone, è anche alla base dei celebri soba, mentre in Italia viene utilizzato nei famosi pizzoccheri valtellinesi. Proprio perché non ha glutine, da solo non dà l’elasticità giusta all’impasto: per questo, in questa ricetta, lo affianco alla farina 00, che garantisce una frolla più friabile.
Trucchi per una buona riuscita.
Non impastate troppo, appena il composto è compatto, fermatevi: lavorarlo a lungo rende i biscotti duri. Cercate, inoltre, di stendere i biscotti ad un’altezza uniforme, in modo che si cuociano tutti insieme nel forno. Non fatevi ingannare, poi, adl colore: la farina di grano saraceno è già scura, quindi guardate i bordi, ceh dovranno essere ben colorati e dorati, non aspettate però che tutto il biscotto brunisca!
Infine, fondamentale attendere qualche minuto prima di muovere i biscotti dalla teglia, in modo che si stabilizzino e, ultimissimo punto, lasciateli raffreddare su una gratella per dolci.
Gli strumenti per preparare i biscotti al grano saraceno e zucchero di canna
Beh vi serviranno davvero pochi strumenti e, fondamentale, è una ciotola. Se volete, potete utilizzare una frusta per dolci e una spatola/leccapentola, ma queste due possono essere sostituite da una forchetta e un cucchiaio.
Sicuramente molto importanti sono gli stampini: io ho scelto quelli a forma di animaletto (che tra l’altro mi ha comprato mia mamma!), per richiamare gli originali di Akane e, ovviamente, una teglia adatta alla cottura in forno.
L’anime.
Ranma ½ è il manga (e poi anime) di Rumiko Takahashi, che racconta le disavventure di Ranma, un ragazzo che è finito casualmente in una fonte maledetta, mentre si allenava con il padre, in Cina. Questo lo ha fatto trasformare in una ragazza (e il suo babbo in un panda SEMBRA UNA STORIA STRAMBAAAA) (scusate), trasformando molte situazioni quotidiane normali, in assolutamente assurde.
Altre ricette:
Ingredienti
- Energia 78,86 (Kcal)
- Carboidrati 15,16 (g) di cui Zuccheri 6,54 (g)
- Proteine 1,50 (g)
- Grassi 1,81 (g) di cui saturi 1,06 (g)di cui insaturi 0,67 (g)
- Fibre 0,76 (g)
- Sodio 76,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 25 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preriscaldate il forno a 170°.
In una ciotola capiente, sbattete 1 uovo medio con 100 gr di zucchero di canna, fino a quando non saranno perfettamente amalgamati. Potete utilizzare sia una forchetta che una frusta.
Unite 100 gr di farina 00, 100 gr di farina di grano saraceno, 3 gr di bicarbonato in polvere e un pizzico di sale. Mescolate il tutto con una spatola (o un cucchiaio).
Sciogliete 30 gr di burro e fatelo leggermente raffreddare. Dopodiché, unitelo alla ciotola dei biscotti e mescolate con la spatola, fino a quando non avrete ottenuto un panetto sodo e liscio.
Stendete il panetto su un piano da lavoro ben pulito, ma leggermente infarinato, fino allo spesso di 5 mm. Ricavate le vostre formine preferite: come Akane insegna, animali bizzarri dalle forme strambe. Vabbè io ho fatto degli animaletti veri dalle forme normali!
Infornate in forno già caldo a 170° per circa 10-12 minuti o finché i bordi non si saranno leggermente colorati. Lasciate raffreddare qualche minuto in teglia prima di spostare su una gratella per dolci e lasciar raffreddare completamente.
Servite!
Conservazione
Conservate i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto: si mantengono fragranti per 7-10 giorni. Se l’ambiente è umido, mettete un foglio di carta assorbente sul fondo. L’impasto crudo, avvolto nella pellicola, resiste in frigorifero 2-3 giorni e in freezer fino a 2 mesi: scongelatelo in frigorifero prima di stenderlo. Potete congelare anche i biscotti già cotti, per un massimo di un mese.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso rendere questa ricetta senza glutine, sostituendo la farina 00?
Sì, il grano saraceno è naturalmente senza glutine, quindi basta sostituire la farina 00. Usate un mix di farine senza glutine per dolci (certificato, se qualcuno a tavola è celiaco) oppure una combinazione di farina di riso e fecola di patate. Poiché il glutine dà struttura, l’impasto sarà più fragile: aggiungete un cucchiaino di psillio o di gomma di xantano, fatelo riposare bene in frigorifero e stendetelo tra due fogli di carta forno. Controllate anche che il lievito e tutti gli altri ingredienti siano privi di glutine.
Posso sostituire il burro con l’olio?
Sì, ma con qualche accorgimento. Usate un olio dal sapore delicato, come quello di semi di girasole o un olio extravergine di oliva leggero, in quantità un po’ inferiore al burro, circa un 20% in meno. Il risultato sarà un biscotto più croccante e meno friabile, con un impasto più morbido da lavorare: se necessario, fate riposare in frigorifero. Se cercate una versione senza latticini, potete usare anche una margarina vegetale solida.
Puoi seguirmi anche sulla mia pagina 🖊️ facebook La piccola quaglia o sul mio canale 🤳🏻 instagram Lapiccolaquaglia.
📬 Iscriviti alla newsletter nerd-food
Le mie rubriche: i sani venerdì, i menù fuori casa (per i pranzi al sacco!), l’angolo del tè (gustose ricetta con un ingrediente speciale, indovinate un po’ quale!), geek chicken (ricetta da film, libri, telefilm e altro ancora)
Dosi variate per porzioni