Vi siete mai chiesti cosa sia l’okonomiyaki? Se siete fan di Ranma 1/2, avrete sicuramente riconosciuto questa frittata giapponese, che viene preparata da Ukyo Kuonji. Nella tradizione, questa viene preparata su una piastra bolente, con delle spatoline per gestirla al meglio.
Viene spesso chiamata pizza o frittata giapponese, ma è qualcosa di… DIverso! É un impasto morbido fatto di farina, brodo e uova, arricchito con cavolo croccante, cotto in padella o su una piastra (come vi dicevo) e completato con la salsa okonomiyaki, maionese, fiocchi di tonnetto essiccato.
Okonomiyaki vuol dire “cuoci quel che ti piace” ed è il motivo per cui questo piatto si presta a infinite varianti. Si tratta di una delle ricette giapponesi più conviviali in assoluto, perfetta da condividere con amici o familiari!
Gli ingredienti che vi serviranno
Per preparare l’okonomiyaki vi basta una base di farina 00, uova, un po’ di dashi (o acqua con una punta di brodo granulare) e tanto cavolo. Ma che cavolo usare? (ahahah)
Il consiglio è il cavolo cappuccio bianco, meglio se tenero e primaverile. Ha una consistenza croccante che resta piacevole anche dopo la cottura, un sapore dolce che emerge sulla piastra e una struttura che regge bene l’impasto senza afflosciarsi.
Anche la verza funziona, ed è più delicata, marilascia più acqua: se la scegliete, tagliatela fine fine e strizzatela leggermente prima di usarla. Il cavolo rosso, invece, dona all’impasto un gusto molto più deciso (quindi meglio utilizzarla per una versione semplice).
I trucchi per un’okonomiyaki perfetta
Non è difficilissima, da preparare, anche perché, come dicevo sopra, ci potete mettere quel che cavolo vi pare! Ma ci sono alcuni consigli che potete seguire.
Ad esempio, se utilizzate la verza, tagliatelo a fettine sottili e non a pezzi grossi, in questo modo si cuocerà in modo uniforme.
Non mescolate troppo la pastella, altrimenti diventerà gommosa e non soffice. Inoltre, usatene poco e taaanto cavolo!
Un altro consiglio è sulla cottura: cuocete a fiamma media e con il coperchio, in questo modo farete cuocere tutto senza problemi.
Gli strumenti per la ricetta
Non serve nessuna cosa complicata, perché non useremo sicuramente la piastra! Ma potete utilizzare una padella antiaderente, una ciotola, ovviamente e una frusta.
Inoltre, vi servirà un coltello ben affilato e due spatole larghe per aiutarvi a girare la frittata giapponese. Inoltre, per questa particolare ispirata a Ranma 1/2, vi servirà un biberon da cucina o una sac à poche.
L’anime.
Ranma 1/2 è uno dei manga di Rumiko Takahashi, diventato ormai un anime di culto, anche grazie al revival di Netflix. Una delle tante “fidanzate” di Ranma è Ukyo, una ragazza che prepara okonomiyaki e che, in passato, era stata lasciata indietro da Genma (padre di Ranma), dopo che era stata promessa come sua futura moglie (di Ranma, non di Genma).
Vabbè Ranma è troppo simpatico, ve lo dovete vedere perché non posso stare qui a spiegarvi la sua genialità.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola capiente versate 100 gr di farina 00 e 100 ml di dashi (acqua e alga kombu lasciata in infusione, ma si può trovare anche già pronto!). Mescolate con cura con una forchetta o una frusta.
Aggiungete 1 uovo medio e lavorate fino a quando non si sarà perfettamente amalgamato. Otterrete una pastella liscia e omogenea.
Tritate 100 gr di cavolo (del tipo che preferite, non è obbligatorio utilizzare quello verza o quello cinese!) e aggiungete alla ciotola, mescolando con un cucchiaio o una spatola.
Tritate 1/2 cipollotto fresco (vi consiglio la parte verde: fidatevi!) e 1 fetta di pancetta tesa. Potete utilizzare sia pancetta di maiale fresca (quella che trovate nel banco del macellaio, ma tagliata sottile) oppure della pancetta tesa non troppo speziata. Tagliatela in fettine sottili e unite anche questa alla ciotola.
Oliate una padella con un po’ di olio di semi e fatela scaldare. Io ho utilizzato una padella leggermente più piccola, per averla più spessa! Ma potete utilizzare una delle dimensioni che preferite (la mia è 15 cm di diametro).
Versate il composto nella padella e livellate con la spatola (o un cucchiaio) e fate cuocere a fiamma media per 5/6 minuti.
Controllate che sia ben dorata e girate l’okonomiyaki. Fate cuocere altri 5/6 minuti o fino a quando non si sarà ben dorata.
A questo punto, versate la salsa okonomiyaki in un dosatore o una sac à poche e create la faccina stupida che disegna Ukyo sulla pizza giapponese. A piacere, potete aggiungere del katsuobushi e del cipollotto (parte verde!) tritato finissimamente.
Conservazione
Come conservare l’okonomiyaki. L’okonomiyaki è più buono appena fatto, ma potete conservarlo in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico, senza salsa e maionese. Per riscaldarlo, usate una padella antiaderente a fuoco medio con il coperchio, così torna morbido dentro e dorato fuori; il microonde funziona, ma la crosticina si perde. Se volete prepararlo in anticipo, potete congelare le frittelle già cotte e non condite, ben separate da carta forno, fino a 1 mese. Scongelatele in frigorifero e scaldatele in padella.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la salsa okonomiyaki?
Sì. Se non la trovate nei negozi di alimenti orientali o online, potete prepararne una versione veloce mescolando 4 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero. In alternativa, la salsa tonkatsu è la sostituta più fedele. Il sapore sarà leggermente diverso, ma altrettanto goloso.
Si può fare senza dashi?
Certo: potete usare acqua con un pizzico di brodo granulare, oppure semplice brodo vegetale. Il dashi dà più profondità di sapore, ma il piatto riesce bene anche senza.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
È meglio mescolare pastella e cavolo poco prima della cottura, perché il cavolo rilascia acqua e l’impasto si allenta. Potete però tagliare il cavolo e preparare i condimenti in anticipo.
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