Se siete fan di Stranger Things, sapete benissimo che la serie è costellata di dettagli iconici che vanno ben oltre la trama, soprattutto in cucina! Già, perché anche la cucina ha il suo posto nel mondo capovolto di Hawkins, e questa torta morbida al cioccolato con ganache al cioccolato è diventata iconica.
Se state cercando la ricetta della torta al cioccolato perfetta, quella che avete ammirato sullo schermo e che vi ha fatto venire immediatamente voglia di accendere il forno, siete nel posto giusto!
Si tratta di una torta al cioccolato farcita con una crema al burro e cioccolato fondente che si scioglie in bocca, arricchita in superficie da una ganache al cioccolato lucida e avvolgente.
Non mancano neppure le immancabili gocce di cioccolato, che in questa torta con gocce di cioccolato vengono incorporate nell’impasto, per una texture ancora più ricca e golosa. Il risultato è una torta morbida al cioccolato che rimane umida per giorni — ammesso che riesca a sopravvivere così a lungo!
La crema per farcire una torta al cioccolato che vedrete in questa ricetta è una buttercream al cioccolato fondente: densa, corposa e lucida.
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Gli ingredienti
Per realizzare questa torta avrete bisogno di ingredienti semplici, ma quando il cioccolato è protagonista assoluto, ogni componente fa la differenza. La base dell’impasto prevede farina, zucchero, uova, burro morbido, cacao amaro in polvere, lievito e un pizzico di sale. Per la farcitura e la ganache, invece, il vero protagonista è il cioccolato fondente: la scelta qui è cruciale.
Vi consiglio di optare per un cioccolato fondente con una percentuale di cacao compresa tra il 55% e il 70%: abbastanza intenso da regalare profondità di sapore, ma non così amaro da sopraffare il palato. Evitate il cioccolato da copertura di bassa qualità o quello al latte: la buttercream e la ganache ne risentirebbero enormemente, risultando piatte e poco caratterizzate.
Per la crema al burro userete ovviamente del burro di qualità — meglio se a temperatura ambiente e con un buon contenuto di grassi — insieme al cioccolato fondente fuso.
I trucchi per una buona riuscita
Anche la ricetta più precisa può tradirvi se non conoscete i piccoli segreti che fanno la differenza. Eccoli:
Portate tutto a temperatura ambiente. Burro e uova freddi di frigo possono compromettere la consistenza dell’impasto. Tirateli fuori almeno un’ora prima di iniziare.
Non sostituite il caffè. Molte ricette di torta al cioccolato americana prevedono l’aggiunta di caffè all’impasto: non si sente nel sapore finale, ma esalta in modo straordinario il gusto del cacao. Non omettetelo.
Non aprite il forno durante la cottura. Nei primi minuti, ogni apertura dello sportello può far collassare il centro della torta. Resistete alla tentazione!!
Fate raffreddare completamente i dischi. Prima di farcire, i piani di torta devono essere completamente freddi — meglio ancora se riposano in frigo avvolti nella pellicola per qualche ora. Una torta ancora tiepida farà sciogliere la crema al burro.
Scaldate il cioccolato lentamente. Sia per la buttercream che per la ganache, fondete il cioccolato a bagnomaria o al microonde a impulsi, mescolando spesso.
Livellate i dischi. Se le basi sono bombate al centro, pareggiatele con un coltello a lama lunga prima di assemblare: una torta dritta è più stabile e più bella da vedere.
Gli strumenti fondamentali
Per preparare questa torta nel modo corretto avrete bisogno di alcuni strumenti che non possono mancare:
una planetaria o uno sbattitore elettrico è indispensabile per montare la crema al burro alla perfezione. Farlo a mano è possibile ma estenuante, e il risultato raramente raggiunge la stessa leggerezza.
Due tortiere da 20 cm di diametro (oppure una sola da usare due volte) con il fondo rimovibile, vi permetteranno di ottenere i piani della torta in modo uniforme.
Una spatola a gomito è lo strumento principe per stendere la crema tra i piani e rifinire la superficie esterna con precisione.
Infine, un piatto girevole per torte trasformerà la decorazione da impresa ardua a operazione quasi divertente, permettendovi di ruotare la torta mentre lavorate.
La serie tv.
Stranger Things è la serie TV creata dai fratelli Matt e Ross Duffer, disponibile su Netflix dal 2016, che ha ridefinito il concetto di nostalgia pop per una generazione intera. Ambientata nella fittizia cittadina di Hawkins, Indiana, negli anni ’80, la serie mescola horror soprannaturale e riferimenti continui alla cultura di quegli anni.
Tutto inizia con la misteriosa scomparsa di Will Byers, che innesca una catena di eventi soprannaturali legati al Sottosopra, una dimensione parallela oscura e pericolosa. Al centro della storia c’è Eleven, una bambina con poteri telecinetici fuggita da un laboratorio governativo segreto, che stringe un legame profondo con il gruppo di amici di Will — Mike, Dustin e Lucas.
Altre ricette:
Ingredienti
Per la base.
Per la farcia.
Per completare.
Strumenti
Passaggi
Iniziate a preparare la base della torta e preriscaldando il forno a 180°.
In una ciotola capiente, montate 175 gr di burro morbido con 175 gr di zucchero di canna, fino ad ottenere una crema chiara e soffice.
Quagliatrucco: lasciate il burro almeno un paio d’ore fuori dal frigo per ottenerlo ben morbido. Nel caso faccia molto freddo, invece, tagliatene un pezzetto e fatelo sciogliere e poi mescolatelo con il resto, in modo che non sia completamente sciolto, ma morbido.
Aggiungete le 3 uova, una alla volta, mescolando con cura dopo ogni aggiunta, in modo che sia ben amalgamato. Unite 170 gr di farina 00, 5 gr di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere (setacciatelo, nel caso sia grumoso) e 1 pizzico di sale.
A questo punto, tritate grossolanamente 50 gr di cioccolato fondente (nella percentuale che preferite: in questo caso ne ho usato uno al 55%) e i 30 ml di caffè liquido (ben freddo!).
Quagliatrucco: fate attenzione alla temperatura del caffè, perché, troppo caldo, andrebbe a rovinare la struttura del dolce, rendendolo troppo liquido!
Foderate due teglie da 20 cm con della carta forno e versate l’impasto in entrambe. Livellate per bene e poi cuocete in forno statico, già caldo, a 180° per 20/25 minuti.
Quagliatrucco: fate la prova stuzzicadente! Inseritelo all’interno della torta, una volta passato il tempo, e, se esce asciutto, la torta è pronta!
Una volta che la torta sarà cotta, lasciate intipiedire un paio di minuti nella teglia prima di sformare e lasciar raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Mentre la torta cuoce, preparate la farcia: tritate grossolanamente 150 gr di cioccolato fondente (anche in questo caso, della percentuale che preferite, io ho scelto sempre 55%) e sistematelo in una ciotola adatta alla cottura. Aggiungete 15 ml di caffè liquido e cuocete a bagnomaria.
Lasciate intiepidire leggermente. Nel frattempo, tagliate a pezzetti 180 gr di burro e unitelo al composto, mescolando con una spatola. Utilizzando una frusta elettrica, montate il tutto, mentre versate 45 ml di sciroppo d’acero a filo.
Una volta ottenuta una crema liscia e ben omogenea, tenete da parte.
Sistemate la prima torta in un piatto da portata e iniziate a farcire con poco più della metà della crema al cioccolato, aiutandovi con una spatola per dolci.
Ricoprite con la seconda torta e versate il resto della crema, ricoprendo tutte la torta.
Decorate con degli zuccherini colorati e servite con della panna montata!
Conservazione
La torta assemblata e decorata si conserva in frigorifero, coperta con una campana o avvolta delicatamente nella pellicola, per un massimo di 4-5 giorni. Prima di servirla, tiratela fuori dal frigo almeno 30-40 minuti prima: la crema al burro a temperatura ambiente è molto più piacevole al palato.
I dischi di torta non farciti possono essere congelati singolarmente, avvolti nella pellicola e poi in un foglio di alluminio, per un massimo di 2 mesi. Scongelateli in frigo la notte prima e procedete con la farcitura.
FAQ (Domande e Risposte)
Non riesco a montare la crema al cioccolato e burro, perché?
Il motivo più comune è la temperatura del burro: se è troppo freddo, la crema non monta e rimane grumosa; se è troppo caldo o addirittura fuso, diventa liquida e non tiene la forma. Il burro deve essere morbido ma non sciolto, ovvero cedere alla pressione di un dito senza lasciare liquido. Un altro problema frequente è il cioccolato fuso aggiunto ancora troppo caldo alla crema: aspettate che si intiepidisca a circa 35°C prima di incorporarlo. Se la crema si è “rotta” (sembra cagliata), non disperate: scaldate leggermente la ciotola con un phon per qualche secondo e riprendete a montare — spesso si riesce a recuperare.
Posso sostituire il burro con dell’olio?
Nell’impasto della torta sì, è possibile: l’olio di semi di girasole è il sostituto più neutro e rende la torta ancora più umida e morbida. La proporzione indicativa è ¾ della quantità di burro prevista (se la ricetta ne vuole 200g, usate circa 150ml di olio). Tuttavia, per la crema al burro la sostituzione non è praticabile: il burro è strutturale, e l’olio non consente alla crema di montare e solidificarsi correttamente.
La torta è cruda al centro, perché?
Le cause possono essere diverse. La prima, e più comune, è una temperatura del forno troppo alta: la superficie cuoce e si colora rapidamente, ma il calore non penetra fino al centro. Abbassate la temperatura di 10-15°C e prolungate leggermente la cottura. La seconda causa è uno stampo troppo piccolo rispetto alla quantità di impasto: se il composto è troppo alto, il centro impiega molto più tempo a cuocere. Infine, verificate sempre la cottura con uno stecchino di legno infilato al centro: deve uscire con qualche briciola umida attaccata, ma senza impasto liquido. Se esce completamente pulito, la torta rischia di essere troppo secca.
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