Wara wara marshmallow – geek chicken

Preparare i marshmallow è abbastanza semplice e allo stesso tempo complesso: alla fin fine si tratta di preparare una meringa con della gelatina, senza cottura.

Ma iniziamo!

In un pentolino dal fondo spesso, versate 30 ml di acqua con 20 gr di zucchero. Fate riscaldare a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Nel frattempo, mettete 4,5 gr di gelatina in fogli in una ciotolina con dell’acqua e lasciate riposare per qualche minuto (solitamente, l’operazione corretta è scritta sulla confezione stessa della gelatina in fogli, vi consiglio di seguirle alla lettera!).

Quando la temperatura avrà raggiunto i 120° (se non disponete di un termometro, utilizzate degli albumi già pastorizzati, in modo da poter controllare solo che l’acqua inizi a bollire), togliete dalla fiamma e utilizzate una piccola parte per sciogliere la gelatina, mescolando.

In una ciotola capiente, versate 35 gr di albumi e iniziate a montarli. Unite 1 pizzico di sale e aggiungete, poco alla volta, 30 gr di zucchero. Lavorate fino a quando gli albumi non saranno ben montati.

A questo punto, unite a filo lo sciroppo con la gelatina, continuando a mescolare con le fruste elettriche fino a quando non avrete aggiunto tutto il composto. Otterrete un composto abbastanza liquido e ben lucido. Lavorate per almeno 2 o 3 minuti, il composto sembrerà panna semi montata.

A questo punto, unite la gelatina sciolta e lavorate velocemente: si dovrà solo amalgamare.

Versate il composto in due sac à poche usa e getta: vi consiglio di usare queste perché il marshmallow tende ad appiccicare e poi, utilizzando una sac à poche con un beccuccio già stabilito, nella prima fase potrebbe colarvi tutto dall’apertura.

Se questa ricetta dei marshmallow vi è piaciuta, sappiate che ne esiste un’altra, sempre ispirata all’animazione giapponese: si tratta dei pika marshmallow, cioè a forma di Pikachu!

Versate 2/3 di composto nella prima e il resto nella seconda: una vi servirà per creare il corpo e l’altra per creare le braccia e le gambe dei wara wara.

Cospargete una teglia con dell’amido di mais: questo servirà a far asciugare i vostri marshmallow e allo stesso tempo non farli attaccare alla superficie.

Tagliate la sac à poche con più composto ad almeno 3 cm dall’apertura, in modo da formare una bocca rotonda larga almeno 2 cm.

Se utilizzate i beccucci, per il corpo utilizzate un beccuccio 0.6 e per gli arti uno 0.2.

Iniziate a creare il corpo, premendo sulla superficie ricoperta di amido di mais. Nel caso il composto fosse ancora troppo caldo, lasciate riposare per un paio di minuti, in modo da farlo stabilizzare e rendere il lavoro più facile.

Nota bene. Se il composto si raffredda, sarà difficile creare le vostre formine, ma potete riprenderlo lavorandolo di nuovo con le fruste elettriche o scaldandolo giusto qualche secondo in microonde.

Una volta finito di creare la base, con la seconda sac à poche create gli arti. Sarà un lavoro un po’ più delicato e fastidioso. Una volta finito di creare tutti i wara wara, ricoprite il tutto con altro amido di mais, spolverizzando con un colino.

Lasciate riposare per almeno 30 minuti, ben coperti dall’amido (casomai controllate che non lo abbiano assorbito tutto, in quel caso ne avete messo troppo poco!).

Una volta che l’amido avrà fatto asciugare le vostre meringhette (fate la prova del 9 toccando con la punta del dito: se non si appiccica, è pronto), potete spolverare via l’amido in eccesso con un pennellino.

Ora arriva la parte più complessa (per me!): la decorazione finale! Ponete 2 gocce di colorante alimentare in gel nero in una ciotolina e, con uno stuzzicadente, create gli occhi stupiti e la bocca felice dei wara wara. Create varie espressioni e lasciate riposare qualche minuto prima di mangiare (come dei pellicani).