Avete mai pensato di preparare il merluzzo affumicato… Con il tè? Ho difatti scoperto che esiste un modo molto, ma davvero molto particolare di affumicare col tè.
Inizialmente pensavo bastasse dargli fuoco molto allegramente e poi affumicare il tutto con uno strumento apposito (che non ho, ho provato una volta con delle ciotole, non provateci anche voi!) e invece no.
Quindi, eccomi a parlarvi di questo metodo meraviglioso per affumicare le vostre pietanze col tè!
L’affumicatura del merluzzo
L’affumicatura tramite il tè è un’antichissima tecnica cinese. Solitamente viene utilizzata per cuocere il pesce, in modo che questo abbia un sapore particolare e possa essere servito accanto a del riso bianco.
L’esecuzione è molto semplice e può essere fatta in casa senza eccessiva strumentazione.
Una padella dai bordi alti (più precisamente un wok) viene ricoperto da fogli d’alluminio, ricoperti da riso, zucchero e tè a vostra scelta. Il gioco è fatto!
Se volete ulteriori informazioni, vi consiglio di leggere in fondo alla ricetta!
Come preparare il merluzzo affumicato al tè verde bancha
La preparazione è, quindi, molto semplice. Vi sconsiglio di preparare una marinatura del pesce perché, altrimenti, rovinerà il gusto dell’affumicatura. Il merluzzo (o qualsiasi altro tipo di pesce preferiate) dev’essere messo al naturale. Questo tipo di preparazione vi regalerà, infatti, un tipo di profumo davvero particolare, anche se delicato e non invadente.
Il tè utilizzato.
Tè verde Bancha – La via del tè Firenze – 8 euro 100 gr
Il tè verde Bancha viene chiamato “tè ordinario”, perché viene servito quotidianamente. Addirittura è considerato un tè poco pregiato (ma basta vedere il prezzo!). Il colore giallo chiaro, il profumo delicato la bassa presenza di teina, lo rendeno un tè perfetto da offrire in qualsiasi momento del giorno.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricoprite il fondo di un wok con almeno 3 fogli d’alluminio. Pressate bene sulla superficie del wok. Versate 175 gr di riso (a vostra scelta, io ho utilizzato l’originario), 175 gr di zucchero di canna e 175 gr di tè verde bancha. Distribuite su tutta la superficie del wok.
Poggiate un supporto per la cottura al vapore all’interno del wok e chiudete con un coperchio che chiuda tutta la superficie. Siccome non avevo un coperchio abbastanza grande, ho utilizzato una teglia in alluminio.
Accendete la fiamma e iniziate a far cuocere il composto per almeno 3 minuti, in modo che lo zucchero inizi a sciogliersi.
Adagiate i 4 filetti di merluzzo sul supporto per cottura al vapore, richiudete per bene con il coperchio e fate cuocere per 12/15 minuti.
Una volta che i filetti saranno ben cotti, servite! Potete insaporire leggermente con del pepe nero.
Altre informazioni sull’affumicatura
Cuocere in questo modo il cibo, velocizzerà i tempi di cottura e donerà un sapore molto ricco e particolare alla pietanza.
Potete provare ad associare differenti tipi di tè con differenti gusti, in modo da ottenere ogni volta un sapore particolare e nuovo.
Domande frequenti
Perché utilizzare lo zucchero?
Lo zucchero non serve a donare dolcezza, come si potrebbe pensare, ma in realtà viene utilizzato in questa tecnica solo per velocizzare ulteriormente il processo di affumicatura.
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