Ricetta risotto agli asparagi e gamberetti

Ricetta risotto agli asparagi e gamberetti.
Ho ragionato a lungo su quale ricetta pubblicare quest’oggi, ma alla fine la scelta è ricaduta su questo risotto con asparagi e gamberetti. Perchè? Per prima cosa perché l’ho preparato con e per la mia coinquilina, lei ha comprato non una, ma due bottiglie di vino per festeggiare qualcosa, c’è sempre bisogno di festeggiare, no? E, in secondo luogo, per mostrare alcuni nuovi ascquisti che sono perfetti per presentare questo risotto!
Consiglio: non fotografate mai dopo aver bevuto, fotografate sicuri!


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  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo2 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gAsparagi
  • 250 gGamberetti
  • 1 spicchioAgli
  • Mezzo bicchiereVino bianco secco
  • 1 lAcqua
  • q.b.Sale
  • MezzoLimone (buccia)
  • q.b.Prezzemolo tritato
  • 400 gRiso
  • 25 gBurro

Preparazione

  1. Lavate e pulite 300 gr di asparagi. mettete da parte la parte tenera e ponete in un litro d’acqua le parti più dure. Portate ad ebollizione, salate e fate cuocere per almeno 20 minuti.

  2. Mentre il brodo si cuoce, preparate i gamberetti: in una pentola capiente, anche la stessa che utilizzerete per il risotto, unite qualche cucchiaio di olio evo e 1 spicchio d’aglio tagliato a metà. Fate soffriggere leggermente e poi unite 250 gr di gamberetti già sgusciati ed eviscerati (potete utilizzare anche quelli congelati) e fate cuocere per qualche minuto, fin quando non avranno preso leggermente colore. Spegnete la fiamma e tenete da parte.

  3. Iniziate a preparare il risotto. In una pentola capiente, fate sciogliere 25 gr di burro e unite 1/2 cipolla bianca tritata finemente. Fate appassire, finquando non sarà diventata ben trasparente. A questo punto unite 400 gr di riso carnaroli e lasciate tostare, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

  4. Iniziate ad unire il brodo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Quando si sarà assorbito, iniziate ad unire il brodo, un mestolo alla volta.

  5. Una volta che il riso sarà giunto a metà cottura, unite le teste degli asparagi messe da parte e fatele cuocere col riso. Continuate a mescolare e a versare brodo fino a quando il riso non sarà cotto. Quasi a fine cottura, unite i gamberetti precedentemente cotti e mescolate bene, per far amalgamare al risotto.

  6. Spegnete e lasciate riposare per un paio di minuti. Mantecate con la buccia grattuggiata di mezzo limone e una noce di burro, mescolando per bene. Infine, servite, decorando con qualche pezzetto di asparago tenuto da parte e del prezzemolo fresco tritato.

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