Baozi (panini al vapore ripieni)

Preparazione

1. Mescolate 175 ml di acqua calda e 25 gr di lievito e fate riposare in un luogo caldo per circa 5 minuti. Il composto dovrebbe diventare leggermente schiumoso. Unite 1 cucchiaio di zuccero e 2 cucchiai di olio vegetale. Mescolate e unite, poco alla volta, 375 gr di farina, fino ad avere un impasto morbido.

   Ritagliate 18 quadrati di carta forno di circa 6 cm.

   Togliete l’impasto dalla ciotola e lavoratelo per qualche minuto su un piano infarinato. Se è ancora appiccicoso, unite un po’ di farina. Lasciate riposare in un luogo caldo per almeno un’ora.

2. Nel frattempo, preparate il ripieno. Tritate finemente 175 gr di cavolo cinese, mondate una carota e rinvenite i funghi secchi in acqua bollente zuccherata. Tritate il tutto. In una ciotola capiente, unite 225 gr di carne macinata, le verdure e tutte le spezie. Mescolate per bene e lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti.

3. 

   Riprendete il vostro impasto. Formate un rotolo lungo 45 cm e largo 5. Con un coltello, tagliatelo in parti uguali: dovreste ottenere 18 pezzi. Prendete un pezzo di impasto e lavoratelo con le mani fino ad ottenere una pallina liscia. Con un mattarello, lavorate e stendete le palline per ottenere un piccolo disco piatto di circa 6 cm di diametro. Poggiateli su una superficie leggermente infarinata e coprite con un canovaccio umido fino al momento di usarli.

5. 

   Mettete 2 cucchiaini di ripieno al centro di ogni disco e piegatelo a metà. Formate delle pieghe lungo il borso, pizzicando per sigillarli bene. I baozi dovranno avere una forma tonda ma, nel caso siate incapaci come me nelle forme, va bene anche una pallina storta! Poggiate ogni pallina su un quadrato di carta. Lasciateli riposare per altri 30 minuti in un posto caldo. Trascorsi 30 minuti, i panini dovrebbero aver raddoppiato il loro volume.

6. 

   Preparate una vaporiera o mettete una griglia in una wok o in una pentola profonda e versateci 5 dita d’acqua. Portate a ebollizione l’acqua su fuoco vivace, poi appoggiate delicatamente il piatto con i panini nella vaporiera o sulla griglia (sarà necessario ripetere più volte l’operazione). Abbassate la fiamma al minimo e chiudete bene con il coperchio. Cuocete al vapore per 15 minuti.

   Potete servire caldi, con una salsina a base di salsa di soia, aglio e aceto di mele, oppure semplicemente così!

   In alternativa, fateli raffreddare, metteteli in un sacchetto di plastica e congelateli. Assicuratevi che siano ben scongelati prima di scaldarli, anche al microonde!