Cheesecake cotto al cioccolato e cavolfiore

Preriscaldare il forno a 170°.

Foderate il fondo di una tortiera a cerniera con della carta forno.
Tritate 100 gr di biscotti tipo digestive e uniteli a 50 gr di burro fuso. Disponeteli sul fondo della tortiera e, premendo con le mani o con un cucchiaio, create uno strato ben compatto.
Ponete in frigo a riposare e rassodare.

Frullate 120 gr di cimette di cavolfire crude, ben lavate e pulite.

In una ciotola, mescolate insieme 2 uova, 100 gr di yogurt naturale bianco, 250 gr di formaggio spalmabile, 150 gr di zucchero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Lavorate fino ad ottenere una crema densa. A questo punto, unite le cimette di cavolfiore e mescolate per bene, in modo da far amalgamare.

Versate 3/4 dell’impasto nella teglia e tenete da parte il resto.
Sciogliete 100 gr di cioccolato fondente in microonde o a bagnomaria e unitelo all’impasto tenuto da parte, mescolate bene e poi versate questo secondo impasto a cucchiaite e, con uno stuzzicadenti create l’effetto marmorizzato miscelando i due impasti.

Nota di Crumpets and Co. Note per un buon cheesecake cotto al forno: per far sì che un cheesecake non si crepi in cottura ci vuole una cottura a forno moderato, tra i 160° massimo 180°. Si avrà così una cottura più omogenea. Una cottura troppo prolungata può causare crepe in superficie e tende a seccare troppo l’impasto. Per regolarvi, spegnete quando l’esterno è asciutto e il centro leggermente morbido e traslucido. L’impasto non va montato ma miscelato e mai mescolato troppo. Non è un’impasto che deve incorporare aria, deve essere una crema morbida. La cheesecake fa fatta raffreddare in forno, lasciandolo mezzo aperto. Se volete creare voi una cheesecake, calcolate circa 1 uovo ogni 250 gr di impasto (tra formaggio cremoso ed eventuali puree di frutta). Sono le uova che nelle cheesecake al forno danno struttura al dolce.