Chawanmushi (crema di uova) e osumashi (brodo chiaro) – geek chicken

Il chawanmushi o budino salato giapponese è un antipasto classico della tradizione giapponese, che vi conquisterà per la sua delicatezza. L’osumashi, invece, è una zuppa molto semplice, che viene servita come accompagnamento al riso o a piatti più complessi.

Che cos’è il chawanmushi?

Letteralmente vuol dire “crema di uova cotta al vapore in una tazza da tè” (茶碗蒸し chiarissimo, no? Il primo kanji vuol dire letteralmente tè!), ma è semplicemente un budino salato. Viene preparato con una base di uova e dashi (brodo giapponese a base di alghe) a cui vengono poi aggiunti elementi, come ad esempio pesce, carne o verdure.

La sua storia è molto antica, affonda le radici addirittura nel diciasettesimo secolo. Sembra sia nato a Nagasaki, ma influenzato dalla cucina cinese, nell’ambito dello shippoku, cioé un primo esperimento di cucina fusion.

Come preparare il budino salato giapponese?

L’ingrediente principale è sicuramente l’uovo, ma anche il dashi gioca un ruolo fondamentale: per ottenere una consistenza setosa, infatti, c’è bisogno di filtrarlo attentamente e aggiungerne il doppio del peso dell’uovo, in modo da ottenere un risultato eccellente.

Un altro trucco è quello di filtrare anche le uova, una pratica molto diffusa in Oriente, soprattutto in Corea e in Giappone per eliminare la calaza dell’uovo. Spesso viene eliminato direttamente con la punta delle bacchette.

Che cos’è l’osumashi?

Si tratta non di una, ma di numerose zuppe giapponesi. La base è sempre quella del dashi, a cui vengono aggiunti degli ingredienti che lasciano il brodo di colore “chiaro”, non troppo scuro. Il tutto viene insaporito da salsa di soia e sale, rendendo la zuppa molto delicata.

Viene servita soprattutto in occasioni speciali, come ad esempio il nuovo anno, la festa delle bambine o altre festività invernali.

Molto spesso queste ricette vengono rappresentate all’interno degli elementi culturali giapponesi, come in libri o fumetti. E da qui, infatti, arriva la mia ispirazione: La via del Grembiule – Lo yazuka casalingo, presenta una puntata dove possiamo trovare proprio questi piatti.

L’anime.

Tatsu, soprannominato Drago Immortale, è un ex yazuka che decide di abbandonare la carriera criminale per sposare Miku. Per supportare sua moglie, Tatsu diventa un “marito casalingo”, che si dedica anima e corpo alle faccende domestiche. Tuttavia, la sua apparenza minacciosa, le cicatrici e i tatuaggi, rendono la sua nuova vita molto complicata (e per certi versi molto divertente).