Onigiri al salmone – i menù fuori casa

Il primo passaggio per preparare gli onigiri, è quello di lavare accuratamente 200 gr di riso originario (o chicco corto giapponese, quello del sushi). Lavate il riso almeno 3/4 volte o fino a quando l’acqua non sarà chiara.

Spostate il riso in una padella dal fondo spesso e con un coperchio che la richiuda perfettamente. Ricoprite con il doppio del suo peso in acqua (400 ml) e fate cuocere ben coperto a fiamma bassissima. Mescolate di tanto in tanto e fate attenzione a non farlo sobollire.

Prepariamo il ripieno: potete ovviamente farcire gli onigiri con qualsiasi cosa preferiate, io ora vi consiglio di preparare i classici al salmone.
Passate un filetto da 450 gr di salmone sotto dell’acqua ghiacciata e poi tamponatelo delicatamente con della carta assorbente.
Ricoprite il salmone, massaggiandolo delicatamente, con 1 cucchiaio colmo di sakè (liquore giapponese). Lasciatelo così per 10 minuti.
Asciugate delicatamente con un tovagliolo il salmone e grigliatelo. Potete cuocerlo in forno a 220° per 10 – 12 minuti, poggiandolo su della carta forno.

Una volta che sia il salmone che il riso saranno cotti, siete pronti!
Riducete in pezzi il salmone e tenetelo da parte.
Sistemate il riso su un tagliere abbastanza capiente da contenerlo ben steso e, aiutandovi con un cucchiaio, distribuitelo per bene in modo che si raffreddi perfettamente.

Tagliate delle strisce dal vostro foglio di alga nori. Se fate gli onigiri a mano, vi serviranno 4 fogli di alga nori, se utilizzate la formina, uno è più che sufficiente (sono più piccoli e quindi vi usciranno anche 20 pezzi).

Sistemate del sale in una ciotolina. Bagnatevi entrambe le mani, in modo che il riso non si attacchi sui palmi. Immergete un dito all’interno del sale e spalmatelo nel palmo della mano dominante (nel mio caso, la destra). Prendete una cucchiaiata abbondante di riso e sistematelo nel palmo della mano. Create un incavo nel centro e farcite con un po’ di salmone (1 – 2 cucchiaini circa) e coprite con un altro po’ di riso.

Premete il riso con l’altra mano, delicatamente e, muovendo le mani, formate un triangolino. Premete e girate la palla di riso fino a formare un triangolo. Appiccicate l’alga su un lato del triangolo e avvolgete il triangolo.

Andate avanti fino a finire tutto il riso.
Conservate gli onigiri in un contenitore ermetico in frigorifero. Sono perfetti, infatti, da preparare la sera prima! Attenzione, però: il riso preparato in questo modo e conservato in frigo tende a sfaldarsi. Prima di mangiarlo, quindi, lasciatelo almeno 20 minuti fuori dal frigorifero.