Risotto con crema di fave e burrata

Per preparare il risotto con crema di fave e burrata, per prima cosa dovrete preparare la crema di fave. Vi serviranno 300 gr di fave (già sgusciate!) e cotte. Se non sapete come fare, è facilissimo: portate ad ebollizione 1 l d’acqua e unite una presa di sale e quache foglia di menta. Fate scottare le fave per qualche minuto e poi scolate (se volete mantenere il colore verde, scolate in acqua ghiacciata).

Frullate, con un frullatore a immersione o con un robot da cucina, 300 gr di fave cotte, 2 cucchiai colmi di olio evo e 1 patata piccola già bollita. Lavorate fino ad ottenere una crema densa. A questo punto, unite un po’ di acqua di cottura delle fave (un mestolino scarso) e frullate ancora: la crema è pronta!
Aggiustate di sale a vostro piacimento (io non l’ho salata, perché ho già salato in precedenza l’acqua delle fave e il brodo del risotto).

Come seconda cosa più importante per il risotto con crema di fave e burrata, c’è sicuramente il brodo: potete scegliere di preparare un brodo delicato, con patate, carote e zucchine, oppure portare ad ebollizione dell’acqua con una presa di sale (non sono pazza, me l’ha consigliato una cuoca!)

In una padella dai bordi alti e dal fondo spesso, ponete 100 gr di prosciutto crudo tagliato in cubetti o strisce sottili e fate soffriggere nel suo stesso grasso: in questo modo diventerà ben croccante. Quando sarà pronta, togliete dal fuoco e ponete 50 gr di cipolla finemente tritata e fatela appassire in una pentola capiente con 30 gr di burro. Mescolate con attenzione, in modo da non farla bruciare.
Unite 320 gr di riso carnaroli e fatelo tostare (la tostatura è la parte fondamentale per ottenere un buon risotto: perché rilascia più facilmente l’amido) per qualche minuto. Alzate la fiamma e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando spesso.

Quando avrete raggiunto metà cottura (un buon carnaroli ci mette dai 15 ai 17 minuti per cuocere, quindi siamo intorno agli 8 minuti), unite la crema di fave e fate cuocere con il riso e brodo fino ad ultimare la cottura.

Una volta che il riso sarà cotto, spegnete la fiamma e fate riposare per un paio di minuti. In questo modo, il risotto si legherà meglio.

Ultima fase del vostro risotto con crema di fave e burrata: la mantecatura!

Unite 20 gr di burro e 80 gr di parmigiano e mescolate attentamente, in questo modo otterrete l’effetto onda.

Decorate con una manciata di prosciutto crudo bello croccante e della burrata. Ne vendono delle confezioni singole molto carine, che sono perfette: io sono una brutta persona e ho comprato direttamente mezzo chilo di burrata da dividere!