Il risotto ai carciofi è un risotto davvero stupido. Vi basteranno dei carciofi (ovvio) e del riso (ancora più ovvio). Pensate che il risotto ai carciofi è così semplice che vi stupirete del risultato! L’unica alternativa rispetto ai risotti ai carciofi che vedo in giro (penso, in realtà non è che ne ho guardati molti) è che ho creato una cremina scema di carciofi, perché ne avevo mangiata una spettacolare e subito mi è balzata l’idea di creare un risotto con questa crema: la ricetta del risotto ai carciofi era già sul blog, ma senza crema, perché non sperimentare per bene?
Altre ricette:
– Risotto all’arancia senza cipolla e burro
– Risotto al tè al gelsomino
– Risotto al nero
- DifficoltàMedia
- Tempo di preparazione5 Minuti
- Tempo di riposo20 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 4carciofi
- 1 lacqua
- 400 griso Carnaroli
- 30 gburro
- 50 gcipolla bianca
- 20 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- q.b.sale
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare il risotto ai carciofi, per prima cosa lavate con attenzione 4 carciofi, togliete tutte le foglie esterne e ponetele in una pentola capiente. Tenete da parte i cuori e le foglie tenere, ponendole in acqua fredda con un po’ di succo di limone (per evitare che si anneriscano).
Ricoprite le foglie con 1 litro d’acqua, portate ad ebollizione e salate a piacere. Fate sobollire per almeno 20 minuti.
Tritate finemente 50 gr di cipolla e fatela appassire in una pentola capiente con 20 gr di burro. Mescolate con attenzione, in modo da non farla bruciare.
Unite 400 gr di riso carnaroli e fatelo tostare per qualche minuto. Alzate la fiamma e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Nel frattempo, fate rosolare per qualche minuto i cuori di carciofi, tagliati in strisce sottili per il lungo, e le foglie tenere, in una padella con 1 cucchiaio e mezzo di olio evo. Quando saranno ben colorati da entrambi i lati, scolate e tenete in caldo i cuori.
Ponete, invece, le foglie tenere in un bicchiere per frullatore a immersione o in un robot da cucina, unite mezzo cucchiaio di olio evo, un po’ di brodo e frullate il tutto. Allungate ancora con del brodo e unite al riso.
Fate cuocere il risotto a fuoco medio – basso per circa 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).
Spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto. Unite 20 gr di parmigiano grattugiato e 10 gr di burro e mantecate il risotto, mescolando.
Distruibuite nei piatti, decorate con i cuori di carciofi tenuti da parte e con delle scaglie di parmigiano.
Alternative
Potete unire anche del bacon o dello speck croccante.
Per questa ricetta potete utilizzare anche dei carciofi surgelati, vi basterà cuocerli ancora congelati!
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Le mie rubriche: i sani venerdì, i menù fuori casa (per i pranzi al sacco!), l'angolo del tè (gustose ricetta con un ingrediente speciale, indovinate un po' quale!), geek chicken (ricetta da film, libri, telefilm e altro ancora)
ottimo Ilaria!
Super antispreco!!