Babka al cioccolato e nocciole

La babka o bobka o la baba è un dolce lievitato. Vi è una versione cristiana, unatorta spugnosa dall’impasto simile a quello delle brioche, prodotto soprattutto nell’Europa Orientale. Sempre nell’Est Europa esiste un’altra versione, quella ebraica, intrecciata e messo in una teglia da pane. Quest’ultima è diventata famosissima soprattutto negli Stati Uniti e in Canada, dove esistono varianti di tutti i tipi!

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Ingredienti: x2 babka

Per l’impasto:

  • 530 gr di farina 00
  • 150 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 12 gr di lievito di birra fresco
  • 1 limone
  • 120 ml di acqua

Per il ripieno:

  • 130 gr di cioccolato fondente
  • 120 gr di burro
  • 100 gr di nocciole
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 30 gr di cacao amaro
  • 2 cucchiai di zucchero semolato

Per la finitura:

  • 40 gr di miele
  • 2 cucchiai di succo d’arancia
  • 2 cucchiai d’acqua

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo: 1 ora e mezza

Tempo di riposo: (in frigorifero) 2 ore o tutta la notte

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo: 1 ora

Tempo di cottura: 40 minuti

Tempo totale di preparazione: 6 ore

Preparazione:

Per l’impasto. Versare la farina, lo zucchero e il lievito (sciolto precedentemente in metà dell’acqua prevista, tiepida) e la buccia grattugiata del limone in una terrina

Aggiungere le uova, il burro a temperatura ambiente e l’acqua al centro, iniziare a impastare una decina di minuti. Formate un panetto, incidetelo con un coltello e coprite il recipiente con della pellicola per almeno 1 ora e mezza in un luogo caldo. Se utilizzate un’impastatrice o un robot da cucina per impastare, vi consiglio di sciogliere leggermente il burro, per rendere più facile alla macchina di lavorare l’impasto e di lasciarlo riposare nella ciotola utilizzata (sempre coprendola con qualcosa di caldo).

Se utilizzate il lievito in polvere: a seconda della marca che utilizzerete, il lievito potrebbe metterci più tempo o meno tempo a far crescere la vostra creazione: vi consiglio di toccare un lato del panetto: se toccandolo questo torna subito su, allora l’impasto è pronto, altrimenti riscaldatelo ancora avvolgendolo con delle coperte o mettendolo in un luogo caldo. L’impasto dovrà aver triplicato il suo iniziale volume.

Passato il tempo di un’ora e mezza, mettete il vostro panetto con tutta la ciotola avvolta nella pellicola in frigorifero per almeno 2 ore. Questo servirà a rendere più facile la lavorazione successiva.

Per il ripieno. Far sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo lo zucchero a velo e il cacao, mescolare bene e tenere al fresco per almeno 10 minuti. A parte, tritare le nocciole. Vi consiglio di far raffreddare per bene il cioccolato, altrimenti potrebbe esserci uno shock termico tra la vostra pasta – fredda, e il cioccolato – caldo.

Preparazione della treccia. Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere una metà in un rettangolo di circa 30×40 cm. Spalmarlo con metà della crema di cioccolato e cospargere con 1 cucchiaio di zucchero e metà delle nocciole. Arrotolare sul lato più lungo, poi tagliare il rotolo per metà della lunghezza e infine intrecciare le due metà. Disporre la treccia ottenuta in una teglia di 22×8 cm, foderata di carta forno. Ripetere tutto ciò con l’altra metà dell’impasto. Fate lievitare in un posto caldo per almeno 1 ora (stessa spiegazione del riquadro sopra!).

Preriscaldate il forno a 190°.

Una volta che le trecce saranno ben lievitate, ponetele nel forno caldo per circa 30 – 40 minuti, o fino a quando uno stecchino non uscirà asciutto.

Per la finitura. Scaldare leggermente il miele assieme all’acqua e al succo d’arancia e spennellate le trecce con questo mix non appena usciranno dal forno: servirà a mantenerle ben morbide!

Mangiate!

-Ilaria-


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Con questa ricetta partecipo al Re:Cake di ottobre!

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50 thoughts on “Babka al cioccolato e nocciole

  1. Sembra buonissimo, un’altra idea degna delle feste. Mi piace la versione che non è arrivata alla fotografia 😉

  2. Ecco qui! Finalmente lo vediamo. Mi sembra una roba complicata come quella che fece Libera..
    Però un po’ ricorda anche l’angelica. Questa versione è stupenda. chissà cha bontà!

  3. Ecco il frutto di quel lungo lavoro, mi ricorda un po’ il mio Kranz (non mio, di Knam 😉 ) : tanto lavoro ma grande soddisfazione, peccato che finisca 😉

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